kvacОсвежающий и бодрящий квас, приготовленный в домашних условиях. Лето, жара, самое время утолить жажду освежающим и бодрящим напитком — квасом. В качестве традиционного сырья для производства квасов используется черный ржаной хлеб (сухари), также это могут быть подрумяненные и смолотые зерна ячменя, жженый сахар (карамель), свежие и сушеные фрукты , фруктовые соки и мед. В качестве добавок используют сахар, лимонную кислоту или сок свежевыжатых лимонов, дрожжи и изюм для ускорения брожения.

Процесс приготовления кваса в домашних условиях. Двое суток длится процесс приготовления кваса; следующие двое суток квас созревает. Первый день – выбираем сырье для кваса и емкость, далее заливаем его кипятком или теплой водой и накрываем чистой салфеткой. Во второй день, жидкость процеживаем и добавляем сахар, в зависимости от выбранного сырья (0,5 – 1,2 кг на 10 л). Снова накрываем емкость чистой салфеткой и оставляем на 12-15 часов в теплом месте. В этом время мы можем наблюдать процессы брожения дрожжей, на стенках емкости появляются пузырьки воздуха, а на поверхности белый венчик. Полученную жидкость разливаем в чисто ошпаренные бутылки, которые можно закрыть. Ах вот еще, в каждую бутылку добавляем по 2-3 ягодки изюма, для ускорения брожения. Бутылки тщательно закрываем и оставляем примерно на 12 часов в теплом месте, а затем ставим в холодное место.

Хранение кваса, приготовленного в домашних условиях. Квас можно хранить в течение 3-5 дней. Более длительное хранение не рекомендуется, так как напиток теряет свои вкусовые качества, становится кислым, а слишком сильное брожение может привести к взрыву бутылок. Перед открытием бутылки не трясите ее, а наклоните и наполняйте свою чашу бодрящим и освежающим напитком.

Кстати о полезных свойствах кваса. Здесь все зависит от выбранного сырья! В квасе содержатся минеральные вещества, витамины группы В, иногда витамин С. А вот добавления сахара повышает калорийность кваса.
Существует огромное количество рецептов для приготовления кваса в домашних условиях. Рассмотрим некоторые из них:
                                                    Квас хлебный
1,5 кг ржаного хлеба
800 г сахара
20-30 г дрожжей
30 г изюма
10 л воды
Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3-4 часа. Жидкости должно быть полное ведро. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Разливать следует осторожно, так как из-за большой пены квас переливается через края стакана.

                                                        Клюквенный квас
klyukva1 кг клюквы
1000-1200 г сахара
20-30 г дрожжей
30 г изюма
10 л воды
Клюкву вымыть, раздавить и залить теплой водой, кипяченой водой. Жидкость охладить, положить сахар и дрожжи, растертые с сахаром, поставить в теплое место на 10 часов. Через 10-12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить и положить в теплом месте в горизонтальном положении. В этом квасе содержится витамин С.

                                                      Квас из плодов черемухи
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA1,5 кг черемухи
800-1000 г сахара
Стручок ванили
Лимонная кислота по вкусу
20-30 г дрожжей
10 л воды
Зрелые ягоды черемухи вымыть, раздавить с сахаром, залить теплой кипяченой водой, добавить ваниль и лимонную кислоту по вкусу. Все размешать, оставить в теплом месте. Когда образуется пена, процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Этот квас, красивого алого цвета, можно приготовить только в августе, когда созревает черемуха.

                                                        Квас из шелковицы
ishekovica1,5 кг плодов шелковицы
500 г сахара
Лимонной кислоты по вкусу
20-30 г дрожжей
3-4 гвоздики
1 ломтик ржаного хлеба
10 л воды
Плоды шелковицы ополоснуть, раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой, прибавить лимонную кислоту. Охладить, добавить смолотую гвоздику, дрожжи, растертые с сахаром, и ломтик ржаного хлеба. Через 10 часов жидкость процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в теплое место на 24 часа, а затем перенести в холодное. Плоды шелковицы очень сладкие, но без аромата. Цвет кваса рубиновый. Подобным образом можно приготовить квас из ягод бузины.

P.S. В статье использованы материалы из книги «Домашние напитки»  Жигарьков А.А.

Витаминные напитки из фруктов и овощей

Освежающий и бодрящий квас, приготовленный в домашних условиях, что может быть лучше! Приятного аппетита!
Берегите себя! Будьте здоровы!